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Estrategias para fijar los precios de tu restaurante

Fijar un precio real y justo al menú que podemos ofrecer nuestro restaurante suele ser una tarea un tanto complicada. Es completamente inevitable verse influenciado por múltiples factores externos que afectan la rentabilidad del negocio. Los tpv en restaurantes pueden ser los mejores aliados para ello.

Es decir, puede subir el coste de los productos, la nómina de los empleados, el alquiler del local o muchos otros factores. Es importante fijar una estrategia de precios para evitar verse envuelto por todos estos detalles.

¿Cuándo subir los precios del menú?

A la hora de planear la subida o bajada de precios del menú, debemos tener en cuenta de cuando sería el momento adecuado. Debemos guiarnos en ciertos elementos claves que hacen un momento ideal para ello.

En la web existen múltiples recomendaciones que nos pueden ayudar para evitar las consecuencias negativas para el negocio. Una recomendación es revisar el menú que se ofrece de forma trimestral. De esta forma podemos coincidir con los cambios de temporada y en ellos, aplicar la subida o bajada de precios junto con el cambio de algún plato a servir. Es importante que en los tpv en restaurantes estén actualizados con respecto a esta información. 

Otra recomendación que podemos incluir es hablar con nuestros principales proveedores antes de aplicar una subida de precio. Es decir, una conversación puede ayudar en el momento que sube algún producto específico que usamos con regularidad.

Por otra parte, podemos enfocarnos en un plato estrella, el cual será el emblema del establecimiento. Mantenemos el precio de este plato, mientras que, podremos modificar el precio de los demás.

Otra recomendación aplicable es modificar el precio de algunos elementos de la carta, pero eligiendo muy bien cuales. Es decir, seleccionaremos cuales son rentables constantemente y podremos modificar el resto. Esta estrategia suele tener muy poca respuesta negativa en nuestros clientes. Por el contrario, podemos seleccionar aquellos elementos que tienen mucho tiempo en la trastienda y reducir su precio para darles salida.

Técnicas para fijar precios en los restaurantes

Teniendo en cuenta las recomendaciones ahora podemos aplicar algunas técnicas para fijar precios. Estas técnicas dependerán del tipo de restaurante que tenemos, del precio marcado por la competencia y de la demanda de unos u otros productos. Veamos cuales son:






Estrategia de fijación de precios en base a la competencia

Esta estrategia de precios se basa principalmente en utilizar de referencia los precios que tenga la competencia. Según nuestro restaurante podemos hacer lo siguiente:

  • Fijar los mismos precios que nuestro competidor directo, esta estrategia funcionara aún más si nuestro competidor tiene el mismo nivel de marca que nosotros
  • Fijar un precio más bajo que nuestro competidor, esta técnica es sumamente útil si queremos ser rentables rápidamente y atraer clientes.
  • Fijar precios más altos que los de nuestra competencia. Esta técnica es muy buena si queremos que nuestro restaurante sea mas exclusivo o buscamos un estatus más superior de nuestra marca

Fijación de precios basado en la demanda

Podemos establecer el precio de nuestra oferta gastronómica teniendo en cuenta las preferencias de nuestros clientes. Esta estrategia depende en realidad de varios factores, especialmente la exigencia de nuestros comensales o de la oferta existente que haya alrededor. Si somos capaces de ofrecer originalidad y somos únicos en relación a la zona, podemos elevar un poco los precios.

Precios en relación a los costes

Los precios se pueden configurar en función a los costes que tengamos de nuestros productos. Es una forma muy sencilla de controlar nuestros gastos evitando sobre todo que se disparen los mismos. ¿Qué quiere decir esto? Que sería muy útil crear un precio base de nuestros productos concordando siempre con los costes de nuestros alimentos.

Elegir el porcentaje de coste ideal será lo más esencial en este sentido, es decir, lo que gastaremos en nuestros platillos. Generalmente esta cifra puede tener ciertas variaciones que van desde un 25% hasta un 40%. El objetivo es ajustar este porcentaje al máximo para convertir la cifra, lo más posible, en ganancia.

Otra de las fórmulas para fijar precios de un restaurante es la siguiente: Calcular los precios del menú en función al beneficio bruto de cada platillo. Veamos, si tenemos un beneficio bruto del 40%, ganaremos 40 céntimos de euro por cada plato. El resto del dinero se destinará a comprar la materia prima o incluir otros gastos como la luz, meno de obra, entre otros.

Podemos aplicar la siguiente formula: Margen de beneficio bruto ideal = (Precio del menú menos coste de la materia prima) entre el precio del menú. Se traduciría, por ejemplo: 14,5 euros – 4 euros / 14,5. El margen de beneficio bruto ideal es igual al 72%.

Ingeniería del menú para obtener la máxima rentabilidad

La ingeniería del menú es una técnica muy utilizada entre los diferentes restaurantes y consiste en inducir al cliente, de forma inconsciente, a adquirir los productos más rentables que tenemos en nuestro menú. Para llevar a cabo esta técnica hay que ser minuciosos, es decir, saber exactamente cual es el coste y margen exacto que nos deja cada plato.

Lo mejor que puedes hacer aquí es no dejarte guiar por la intuición, sino hacer un estado de los platillos, el número de ventas de los mismos y los márgenes en beneficio que nos dejan. Sin lugar a dudas, este ejercicio es más que sorprendente, pues veremos que algunos productos que creemos que no tienen salida son muy solicitados.

Por supuesto, no dejes del lado el uso de los tpv en restaurantes, que son los responsables de llevar el orden de todo este sistema. 

¿Qué estrategia podemos elegir del todo?

Lo mejor que puedes hacer aquí es analizar y ver la zona en la que estas ubicado, tu competencia y mas aun, lo que solicitan nuestros clientes. También, antes de decidirte por una técnica en específico, debes tener en cuenta el tipo de restaurantes que tenemos.

La mejor técnica siempre será aquella que se adapte a nuestras necesidades y más aún, la que nos ayude a ser realmente rentables. Recuerda, si ya tienes un restaurante, trata de mantener contentos a los clientes teniendo en cuenta sus exigencias. Además, si vas a calcular rentabilidad, no lo dejes al azar, saca cuenta de cuanto gastas e ingresas con cada platillo para que puedas llevar un control exacto de todo.

Ten en cuenta mantener siempre el tpv de tu restaurant actualizado y que siempre esté dispuesto a mejorarse en torno a la competencia.

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