Comanderos y TPVs: La transformación digital obligatoria para una hostelería de calidad

La competitividad en la hostelería siempre ha existido, con muchos matices, dependiendo según qué zonas, con el discurso de la calidad del producto en muchos casos, pero ha sido debido a la pandemia de la Covid-19 cuando la transformación digital de bares y restaurantes se ha acelerado.

Saber más sobre comanderos y TPVs

¿Por qué se encamina la hostelería hacia la transformación digital?
¿Qué ventajas tiene el uso de comanderos y TPVs?
¿Hay ayudas para poder adaptarse y mejorar los procesos en hostelería?
¿Cuáles son los mejores comanderos y TPVs para la hostelería?

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¿Por qué se encamina la hostelería hacia la transformación digital?

Es una obviedad decir que se debe a que la tecnología evoluciona y que todos los negocios van incluyendo herramientas informáticas para su gestión, pero la auténtica transformación digital en la hostelería se sustenta en dos pilares.

El primero de ellos es mejorar la velocidad y la calidad del negocio, evitando esperas y proporcionando el mejor servicio posible, controlado además mejor el stock y los cobros.  

Como segundo pilar, no menos importante, se encuentra el desarrollo de normativas desde la Administración para controlar los pagos en los establecimientos hosteleros, que obligatoriamente deben tener un control informático generando huellas o firmas digitales de cada transacción mediante un software de contabilidad que sea inalterable, como sucede con TicketBai en el País Vasco.

Por este motivo, lo que en principio podría ser una ventaja competitiva que aplicaran los más pioneros e innovadores, se ha convertido en casi una persecución por el control, mejoren o no los procesos en el negocio.

Sea como fuere, está demostrado que la tecnología se está adentrando de forma clara y definitiva en bares y restaurantes, por lo que usar las mejores soluciones en comanderos y TPVs debe ser parte de ese cambio y renovación en la hostelería.

¿Qué ventajas tiene el uso de comanderos y TPVs?

Serían innumerables las virtudes de incluir dispositivos y software para mejorar las tareas hosteleras de comunicación, administración, facturación y control de stock, pero a grandes rasgos, podemos decir que aporta:

Eficiencia

Está claro que proporciona ahorro en tiempo y optimización del mismo para cada miembro del equipo, sobre todo de los camareros a la hora de tomar comandas. Es lógico, puesto que las comandas llegan de forma directa a barra y cocina, por lo que disminuyen esos tiempos de comunicación y entendimiento entre las diferentes zonas de trabajo.

Asimismo, esto mejora la velocidad comercial, es decir, podemos realizar más ventas por hora gracias a un sistema más ágil y todo ello redunda en que el cliente se sienta satisfecho y no tenga que poner reseñas en internet hablando de lo que tardan en llegar los platos ¡Y por supuesto, se evita que algunos pedidos se pierdan por el camino!

Upselling

Estas soluciones incrementan el gasto del cliente y cuando aumenta el ticket medio, las ganancias mensuales están de enhorabuena. Es evidente que, gracias a las cartas mediante QR, se ha logrado tener el menú a mano siempre, porque se ha descargado en muchos casos en el móvil del cliente, pero ¿No es igualmente importante que el camarero pueda llevar el comandero y tomar nota en todo momento?

Esto se puede lograr con un dispositivo portátil como el comandero, PDA o con un teléfono móvil y el software adecuado. Además, esto permite evitar más paseo y desplazamiento de los camareros entre barra, mesa, cocina o TPV, lo que redunda en más minutos donde se puede aumentar la venta o proporcionar tiempo para, por ejemplo, levantar y montar mesas.

Y es que de este modo se logra tomar antes la segunda bebida, es más fácil que por buen ritmo se consuma postre o que se facilite un café o copa adicional.

Todo en el ticket

Este fenómeno es muy habitual cuando hay alta demanda y los camareros intentan hacer el trabajo lo mejor posible, pero por circunstancias diversas, se sirve por ejemplo una bebida que no queda registrada en la cuenta.

Sin duda, podría evitarse si cada empleado lleva su dispositivo para anotarlo y a continuación servirlo. Ya sea una segunda ronda de bebidas, salsas extras, otro servicio de pan, etc. Todo quedará reflejado en el ticket del servicio y se podrá cobrar sin problema alguno, ya que la cuenta está actualizada al segundo.

Incluso, si se realiza alguna invitación de cortesía, como el clásico chupito tras el almuerzo, puede quedar reflejado para que el cliente observe el valor de la invitación, como para poder controlar stock, porque -aunque no se cobre al cliente- si ha existido un consumo que puede hacernos descuadrar stock y quedarnos sin licores-. 

En resumen, esta digitalización, más que nunca, permite al negocio hostelero obtener más métricas y poder evaluar los resultados, que son muy fieles y quedan mejor registrados.

¿Hay ayudas para poder adaptarse y mejorar los procesos en hostelería?

A pesar de todos los cambios normativos, sobre todo en el caso del ámbito nacional no aparecen recursos para adaptarse y subirse a la transformación digital en el sector hostelero.

En el caso de TicketBai, aunque de forma tímida, las distintas diputaciones forales del País Vasco han realizado al menos campañas informativas y han buscado pequeños beneficios fiscales para que los autónomos y pymes puedan recibir algún beneficio.

Por el contrario, con respecto a la nueva normativa vigente, que entró en liza el pasado mes de octubre, el Gobierno no ha planificado ni una campaña de comunicación, sobre todo para que el sector esté informado de que puede haber sanciones excepcionalmente altas si no se usa software que garantice la contabilidad inalterable.

¿Cuáles son los mejores comanderos y TPVs para la hostelería?

En La Casa del TPV disponemos de todo tipo de soluciones orientadas a los negocios hosteleros, pero existen dos opciones preferentes, según nuestra experiencia, para la gran mayoría de establecimientos. Así, los comanderos que mejor se adaptan a las necesidades de los negocios de hostelería son los modelos V2 y L2s de Sunmi.

El primero, Sunmi V2, es un comandero con impresora integrada, que permite ahorrar mucho tiempo a los camareros cuando llega el momento crucial de sacar la cuenta para cobrar al cliente.

Por su parte, la segunda opción, igual de atractiva que la primera destaca por su acabado, resistencia y dotación tecnológica. El comandero Sunmi L2s es un dispositivo rugerizado con IP65 y protección de caídas hasta de 1,5 m, que además incorpora una correa de mano como complemento. Pero sin duda, brilla con luz propia su batería ATL de gran capacidad y estabilidad, que alcanza hasta 16 horas de trabajo continuo sin tener que recargarse.

Con respecto a los TPV, en los últimos años se registra una clara tendencia a incorporar equipos con sistema operativo Android, solicitándose en menor medida los TPV Windows que anteriormente copaban el mercado. Uno de los motivos principales, además de que el entorno Android es más sencillo de usar, gracias a la semejanza con los móviles que usamos diariamente, tienen un coste inferior manteniendo una estupenda relación calidad-precio, sobre todo con soluciones como el Sunmi D2s Lite.

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